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Além do sabor enigmático, o curry pode ser aliado na prevenção de doenças
Entre os profissionais da gastronomia, o curry é popular. Mas na cozinha do dia a dia dos brasileiros este tempero de cor e sabor peculiares nem sempre é utilizado. No início, era usado exclusivamente no arroz, mas hoje aparece em inúmeras receitas.
Segundo os especialistas, o curry é um dos temperos mais antigos da história. A mistura de diversas ervas e especiarias para incrementar receitas teria surgido na Índia.
- O termo curry é derivado da palavra kira, do tamil, língua falada no sul da Ásia, que significa molho. O tempero também é conhecido como caril, nos países de língua portuguesa - explica Tiago Mesquita, articulista do site Viva Viver.
Revelar a fórmula exata do curry não é fácil, mesmo porque seus ingredientes e seu preparo podem variar, inclusive na própria Índia, dependendo da região. Lá, o produto chega a ser saboreado puro!
Basicamente, o curry contém cardamomo, cravo, canela em rama, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma (responsável pela sua cor amarela característica).
Outros ingredientes podem ser incluídos, diz Mesquita, conforme a vontade de quem prepara: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, pimenta-da-jamaica, pimentão, alecrim, gengibre, cravinho.
O curry em pó - disponível nos supermercados e empórios - é uma invenção dos ingleses, que resolveram padronizar e comercializar uma das misturas trazidas da Índia na época da colonização.
Além do enigmático sabor, que mistura picante e adocicado, o curry pode ser poderoso aliado na prevenção de doenças. Pesquisadores da Universidade Johns Hopkins, por exemplo, constataram que o cúrcuma tem capacidade de reduzir os efeitos do Parkinson sobre o sistema nervoso. Outros benefícios apontados em algumas publicações: o tempero evitaria inflamações no intestino, eliminaria com doenças que atacam a gengiva e combateria a artrite.
Agora que você já sabe mais sobre o poderoso curry, que tal pensar em uma receita que inclua esse tempero multifuncional?
Texto: Da Redação - Londrix Comunicação
