Foto: Studio Milton Dória
Uma dica é manter aquela "camada de gordurinha" na hora do preparo, pois ela dá maciez e sabor
Item mais que obrigatório na mesa de milhões de brasileiros, a carne bovina tem sabor e textura inconfundíveis.
E para saber mais sobre os modos de preparo mais indicados para cada tipo de carne, a reportagem do
Planeta Sercomtel conversou com Paulo Magro, proprietário da Casa de Carnes do Lago, em Londrina.
Entre as muitas dicas, ele destaca que “aquela camadinha de gordura é muito importante”. Mesmo que a pessoa tire o excesso depois, é ela que dá a maciez e o sabor na hora do preparo.
Confira as sugestões e bom a apetite!
Cortes
Acém: Há pessoas que até fazem espetinho dele, mas o acém é mais indicado para a panela, para fazer uma carne cozida ou refogada, com molho.
Alcatra: É uma carne nobre, macia. É excelente para o churrasco - no espeto e na grelha - e para fazer strogonoff. Para o churrasco, usa-se o coração ou o bombom da alcatra, que parece até um filé mignon. É espetacular.
Maminha: É muito macia, muito boa para fazer churrasco. Dá para fazer na grelha, no espeto ou no forno.
Coxão duro: Não tem tanta fibra quanto o músculo, por isso dá um ótimo bife à milanesa, um bife à rolet. O pessoal também está usando pra fazer hambúrguer, “porque ele tem uma `gordurinha´ que ajuda a dar aquela liga”.
Coxão mole: É usado, principalmente, como bife. Mas dá pra fazer espeto e strogonoff, também. Fica ótimo.
Lagarto: É um corte que vai muito bem na panela, na pressão ou no forno. Recheado com calabresa, fica excelente.
Costela: Ótima para o churrasco, muito saborosa. O cozimento leva tempo, para amaciar as fibras. E dá, ainda, para fazer a “janela” (parte central do corte), desossada e recheada.
Fraldinha: Pode ir para a panela, mas é um ótimo corte para churrasco. Ela é bem macia, com uma capinha de gordura. Dá para fazer no espeto, grelhada ou em tiras, de um dedo de espessura, com tempero ou no sal grosso.
Músculo: É muito saboroso, com várias finalidades. Pode ser feito na panela, com o osso, que é conhecido como ossobuco. Mas pode ser usado para fazer sopas e caldos, também”.
Patinho: Dá um excelente bife, magrinho. Ele pode ser usado para fazer strogonoff, também. Mas o principal uso é para a carne moída.
Picanha: Essa é a rainha dos churrascos. Ela é excelente, nobre, tem maciez completa. É o `top de linha´ em matéria de churrasco.
Língua: A língua é muito usada para fazer na panela, refogadinha.
Paleta: É bastante utilizada para churrasco, como carne de panela ou bife.
Filé Mignon: Outro corte excelente. Dá para fazer bife, strogonoff, medalhão recheado com bacon, além de churrasco. Mas é preciso deixá-lo com dois dedos de espessura, para não ressecar.
Contrafilé: É macio e tem aquela “gordurinha” na lateral, que mantém o sabor e a umidade. Vai muito bem na chapa, como rosbife e churrasco.
Rabo: Muito saboroso, vai bem na panela, ensopado. Mas é preciso cozinhá-lo lentamente.
Texto: Máxima Comunicação/ Flavio Augusto
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